Rasa haus di Indonesia yang semakin kuat untuk kopi menguras suplai kacang premium

Widya Pratama, pemilik Kopi Aroma, memanggang biji kopi lokal yang ditanam dengan roaster dipanaskan kayu tradisional di Bandung, Jawa Barat, Indonesia, 4 Mei 2018. Gambar diambil 4 Mei 2018. (Reuters / Willy Kurniawan)

IDN News Todays - Selama beberapa dekade, Indonesia telah menyediakan roaster kopi di seluruh dunia dengan kacang berharga yang memberikan cita rasa khas bagi bir yang disukai oleh para pecinta. Sebagian besar penduduk setempat, lebih menyukai teh.

Tapi sekarang, ketika generasi muda beralih ke kopi dan ratusan kedai kopi independen dan roaster muncul di seluruh nusantara, konsumsi kacang Indonesia meningkat. Itu berarti lebih sedikit kopi untuk ekspor dan menaikkan harga untuk pembeli asing.

Panen kecil di Sumatera telah memakan lebih banyak lagi pengetatan pasokan kacang arabika khas daerah itu, yang dicari untuk catatan berat dan bersahaja yang mereka berikan untuk campuran panggang.

Kacang Sumatera adalah komponen kunci dalam Blend Christmas Starbucks Corp, yang telah dijual selama lebih dari 30 tahun.

Produksi Sumatra yang lebih rendah menyebabkan beberapa eksportir menunda dan bahkan gagal dalam pengiriman, sumber di perusahaan-perusahaan pengimpor mengatakan, memaksa beberapa importir AS membayar lebih banyak untuk mendapatkan pasokan.

Persediaan di Amerika Serikat telah menyusut, dengan banyak importir mengatakan mereka memiliki cukup untuk memenuhi kontrak dengan roaster tetapi tidak ada yang tersisa untuk pasar spot. (Untuk grafik, lihat https://tmsnrt.rs/2HIf8fo https://tmsnrt.rs/2HIf8fo))

Roasters besar Starbucks dan Keurig Green Mountain Inc adalah pembeli terbesar arabika Sumatera, kata para importir, dan perusahaan-perusahaan kecil tampaknya menghadapi tantangan terbesar dalam mendapatkan biji-bijian tersebut.

Seorang juru bicara Starbucks mengatakan perusahaan belum terpengaruh oleh pasokan ketat di kawasan itu tahun ini. Keurig tidak menanggapi permintaan untuk komentar.

PENJUALAN JAWA DI JAWA

Konsumsi kopi di Indonesia hampir dua kali lipat dalam 10 tahun terakhir, karena banyak anak muda Indonesia dipengaruhi oleh kebiasaan minum kopi di negara-negara seperti Australia dan Amerika Serikat di mana banyak dari mereka pergi belajar.

"Kami melihat ekspansi kopi yang sangat kuat di banyak pasar tetapi Indonesia sangat banyak pasar di mana permintaan tumbuh sangat berat," kata Michael Schaefer, pemimpin global Makanan dan Minuman di Euromonitor International.

Sementara negara-negara penghasil utama seperti Brasil, Vietnam, Kolombia dan Indonesia secara historis mengekspor kopi terbaik mereka, meningkatnya minat terhadap biji-bijian premium dari kedai kopi lokal mengubah hal ini, kata Schaefer.

Banyak roaster baru menawarkan harga yang jauh lebih tinggi kepada petani untuk biji arab mereka, kata Pranoto Soenarto, wakil presiden Asosiasi Eksportir dan Industri Kopi Indonesia.

"Petani dirayu," kata Soenarto. "Mereka akan menyimpan kacang mereka untuk pemanggang mikro ini, yang hanya membeli dalam jumlah kecil."

Irvan Helmi, co-founder roaster dan cafe lokal Anomali di Jakarta, mengatakan bahwa pembeli lokal yang dekat dengan petani memungkinkan mereka membayar harga lebih tinggi sambil menjual langsung kepada konsumen dengan margin keuntungan yang lebih baik.

Wildan Mustofa, petani kopi arabika dengan pabrik di Pangalengan, Jawa Barat, mengatakan penjualan domestiknya meningkat pesat.

"Pembelian lokal tumbuh hampir 100 persen setiap tahun," kata Mustofa, sambil membantu para pekerja menyebar ceri kopi untuk dikeringkan di bawah sinar matahari.

OUTPUT, EKSPOR BAWAH

Menambah kekurangan biji untuk pembeli luar negeri adalah penurunan output.

Produksi biji kopi tahunan Indonesia telah turun sekitar 8 persen selama lima tahun terakhir, data Departemen Pertanian Indonesia menunjukkan. Petani mengatakan cuaca yang tidak dapat diprediksi, pemeliharaan tanaman yang buruk dan beralih ke tanaman lain bertanggung jawab untuk hasil yang lebih rendah.

Ekspor dari negara berkembang-kopi keempat terbesar di dunia telah turun sekitar 20 persen selama lima tahun terakhir, menurut data dari Departemen Pertanian AS (USDA).

Pasokan ketat negara itu sudah tercermin dalam data pengiriman kuartal pertama 2018, dengan ekspor kopi turun 26 persen dari periode yang sama tahun 2017, data Badan Statistik Indonesia menunjukkan.

ARABICAS SUMATRAN SUMATRAN

Di Sumatera, sebuah pulau besar dan bergunung-gunung di barat ibukota Jakarta, ketersediaan terbatas kopi arabika mengirim harga ke rekor tertinggi pada bulan April.

Arabika adalah kacang berkualitas tinggi yang biasanya dipanggang dan diseduh. Sepupu robusta-nya, yang dikenal karena rasanya yang lebih pahit, diolah menjadi kopi instan atau digunakan sebagai komponen biaya lebih rendah dalam campuran panggang. Robusta membuat hampir 90 persen panen kopi Indonesia.

Arabica yang ditanam di Sumatera adalah unik, sebagian karena proses pengeringan kacang yang tidak biasa yang digunakan di sana. Sementara para petani di negara-negara lain telah mencoba untuk mengulanginya, para importir mengatakan hasilnya tidak dapat diandalkan dan hanya dalam skala kecil.

"Persaingan untuk membeli kopi dari produsen sudah sangat sengit," kata Robert Babington Smith, seorang pedagang senior untuk importir yang berbasis di California, InterContinental Coffee Trading Inc.

Harga arab arab Sumatra yang belum diolah atau sebagian dikeringkan yang dibeli di peternakan naik ke rekor $ 5,90 / kg pada bulan April, sementara biji arabika yang sudah berada di gudang AS memperoleh premium $ 2,20 / lb atau lebih dari harga patokan global, hampir dua kali lipat harga tahun lalu, Babington Smith kata.

Babington Smith mengatakan salah satu pemasoknya gagal dalam pengiriman yang direncanakan karena kurangnya dana eksportir untuk membeli kopi yang semakin mahal.

Pengimpor lain mengatakan lima kontainernya gagal setelah perusahaannya menolak membayar lebih dari harga kontrak.

"Kami mendapat panggilan setiap hari dari roaster yang menanyakan apakah kami memiliki Sumatrans, tempat atau di atas air," kata importir.